Chefs ensinam receitas fáceis e rápidas para festas de final de ano

Para poupar tempo na cozinha e aproveitar os familiares e amigos no Natal e Ano Novo, chefs de Curitiba ensinam quatro receitas fáceis e rápidas para as ceias de fim de ano: Mesa de Frios, Costela Barbecue, Arroz de Natal e Brigatone (brigadeiro de panetone).

Pedro Segala, Dirce Cavalheiro , Bruno Bonassera  e Melina Kauss, chefs do Spot Compact Mall, separaram quatro especialidades que, segundo eles, irão deixar todos com água na boca.

Receitas fáceis de Natal e Ano Novo

MESA DE FRIOS, by Pedro Segala (Mozza X e Mozzarelart)

Ingredientes:

• 1 Burrata de 170g
• 1 Queijo curado Cacciocavalo 100g
• 1 Queijo Scamorza defumado 100g
• 70 g de Ricota
• 70g de Presunto Parma
• 40g de Salame italiano
• 50g de azeitona
• 30g Molho Pesto
• 1 focaccia de fermentação natural

Modo de montar:
Depois de cortar e fatiar os ingredientes, basta arranjá-los sobre alguma travessa ou tábua de madeira bonita. Pode-se colocar queijos de um lado, presuntos e salames de outro, separados por pequenas tigelas com azeitona e molho. Lembre-se sempre de colocar facas e outros acessórios para que o convidado possa pegar ou cortar os frios. Os queijos podem ser cortados em cubinhos ou em outros formatos. Alguns queijos, como a ricota, podem ser cortados apenas alguns pedaços e o restante é deixado inteiro, para ser cortado pelos convidados ao longo da festa. Frutas e castanhas também podem acompanhar, são opcionais. Ao lado da mesa de frios mantenha pratos, garfinhos e guardanapos. A mesa de frios harmoniza muito bem com vinhos. Mas mantenha água e refrigerantes acessíveis.

COSTELA BARBECUE, by Bruno Bonassera (Bonassera)

Ingredientes:

Para a costela:

• 2 peças de costela de porco
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres (sopa) de páprica
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 2 colheres (sopa) de sal

Para o molho barbecue:

• ½xícara (chá) de ketchup
• ½xícara (chá) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal defumado
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 colher (chá) de páprica

Modo de fazer:

Costela:

1º passo- Pré aqueça o forno a 200 ºC.
2º passo- Limpe as costelas retirando o excesso de gordura. Transfira para uma assadeira.
3º passo- Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino, a páprica, o alho e o sal. Espalhe sobre toda a superfície da carne, pressionando para cobrir bem. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora, ou até que a carne esteja bem macia.

Molho barbecue

1º passo- Enquanto as costelas estão no forno, prepare o molho. Em uma panela pequena, coloque o ketchup, a mostarda e acrescente o restante dos ingredientes. Misture e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para dissolver bem os ingredientes.
2º passo- Retire as costelas do forno e espalhe o molho barbecue por toda a superfície da carne. Volte as costelas para o forno sem o papel-alumínio para dourar por 20 minutos.
3º passo- Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por alguns minutos. Fatie e sirva a seguir.

BRIGATONE- BRIGADEIRO DE PANETONE, by Melina Kauss (Bigadello)

Ingredientes:

• 395g de leite condensado integral
• 400g de creme de leite
• 200g de chocolate branco nobre
• 15ml de essência de panetone (opcional: Arôme ou similar)
• Granulado de chocolate Callebaut ao leite (para chocotone) ou granulado de chocolate
• branco (para panetone)
• 1 panetone ou chocotone de 500g (sem recheio), cortado em cubinhos de 10 gramas
• aproximadamente

Modo de fazer:

Em uma panela funda, adicione o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco. Mexa constantemente até que a mistura atinja o ponto do brigadeiro. Deixe a massa descansar na geladeira por 2 horas.

Após o descanso, massageie a massa com as mãos como se estivesse amassando pão. Lembre-se de usar luvas de vinil sem pó e desmodante. Adicione a essência de panetone aos poucos. Deixe descansar por mais 1 hora na geladeira.

Após o descanso, boleie o brigadeiro (faça bolinhas) em porções de 15g cada. Se quiser precisão no tamanho, use uma balança.

Finalização: Abra a massa e coloque um cubo de panetone ou chocotone (aproximadamente 10g) no centro. Envolva os brigadeiros no granulado de chocolate Callebau ou de sua preferência. Coloque-os em forminhas de brigadeiro número 5.

A receita rende 33 brigatones de 15g cada.

ARROZ DE NATAL, by Dirce Cavalheiro (Espaço Depósito)

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz cozido (tem que estar quente)
• 3 ovos
• 1 xícara e meia batata palha
• 1 xícara linguiça pernil pré-assada em cubinhos bem pequenos
• 2 colheres sopa de farofa de mandioca
• 2 colheres sopa de cebolinha/cebolete

Modo de fazer:
Numa frigideira, coloque um pouco de óleo no fundo da panela e refogue a linguiça de pernil (quando o óleo estiver quente na panela, adicione a linguiça e deixe fritar por uns 3 a 4 minutos). Retire a linguiça e reserve. Na mesma panela onde refogou a linguiça (não precisa limpar), adicione um pouquinho a mais de óleo e frite os ovos. Mexa bem, para que os ovos fiquem bem mexidos. Agora, pegue uma travessa e misture: o arroz (lembre, o arroz já tem que estar cozido e quente), a linguiça, o ovo, a farofa e a cebolinha. Coloque na travessa definitiva e decore com a batata palha por cima. Está pronto!

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